随着人们对于新鲜食品的诉求日渐增强，传统的果蔬冷却方法的弊端愈显**。果蔬采摘后，如何消除田间热，使其中心温度降至接近所需贮藏的温度，并有效抑制呼吸，减缓代谢速度是果蔬保有鲜度的关键一步。然而传统冷却方法都有处理时间长、温度均匀性差、对果蔬有局部损伤、处理量有限等不足之处，因而无法达到快速、均匀降温的保鲜效果。
真空预冷是将果蔬、鲜花等农产品置于常温的真空室里面，利用真空泵将室内的抽真空达到果蔬保鲜温度的水蒸气饱和压力，使农产品表面间隙中的水分蒸发，利用蒸发带走农产品的潜热，迅速降温，再降压，直至农产品达到所需温度。
性能特点：
1.冷却速度快，一般只需20-30分钟即可达到所需的冷藏低温，而普通冷库却则需要10-12小时，甚至更长时间。因而能够在采后时间消除蔬菜、水果及食用菌的田间热，这种热对保鲜是致命的；另外在30℃~60℃范围内，**、**和各种微生物活动和繁衍旺盛，快速的降温能抑制或减缓生鲜果蔬呼吸等生理活动，抑制**等微生物繁衍。
2.冷却均匀，真空预冷可使被保鲜物外表和内核处迅速冷却，从表到里几乎同时达到所需低温，避免了传统冷藏过程中外冷内热，中心温度难以快速下，导致园艺产品呼吸热内聚而鲜度下降等现象。
3.经真空保鲜处理的果蔬表面青滢，可有效地控制湿度，不会出现冷藏中的表面轻度失水现象，且有抑制开花、防止切口变黄、抑制菜体弯曲等独**果。
4.经保鲜处理的果蔬鲜度、色度和味觉更好，且真空处理干净、卫生，保存时间长，市场销售价格高。
5.雨天采收的果蔬可以迅速处理，避免了果蔬内热现象，还可除去部分表面水分，有利保鲜。
6.在真空状态下可以吸走及杀死大部分**，对果蔬及食用菌等可以起到辅助**作用。另外具有薄层干燥效应，可以对果蔬表层的一些小损伤进行“**治”使之愈合不会不断扩大而腐烂。
|
品种 |
真空度 |
冷却时间 |
品温 |
水分损失 |
|
|
Pa |
min |
初温oC |
终温oC |
% |
|
|
芹菜 |
575 |
15 |
17.5 |
2.5 |
2 |
|
香葱 |
600 |
17 |
18.8 |
3.5 |
2.5 |
|
香菇 |
535 |
18 |
25.1 |
5.5 |
5 |
|
蘑菇 |
535 |
18 |
25.1 |
5.0 |
5 |
|
青菜 |
600 |
17 |
25 |
5.1 |
4 |
|
花菜 |
600 |
15 |
20 |
7.8 |
2.5 |
|
荷兰豆 |
600 |
20 |
24 |
8 |
1.5 |
|
西红柿 |
570 |
17 |
24.6 |
8.5 |
1.2 |
|
青椒 |
600 |
16 |
18 |
9.2 |
2 |
|
胡萝卜 |
550 |
15 |
17.5 |
10 |
1 |
|
** |
600 |
20 |
20.5 |
2.5 |
3 |
|
生菜 |
550 |
17 |
18.5 |
3.2 |
3 |
|
苹果 |
570 |
16 |
17.5 |
8.5 |
3 |
|
桔子 |
570 |
15 |
21 |
6.5 |
2.5 |
|
金桔 |
600 |
15 |
21 |
7.5 |
3 |
|
香蕉 |
600 |
15 |
23 |
7.8 |
3.5 |
|
荔枝 |
600 |
18 |
29 |
6.3 |
3 |
|
杨梅 |
570 |
18 |
28 |
5.2 |
4 |
|
桃子 |
600 |
18 |
28 |
12.5 |
3 |
|
藤稔葡萄 |
600 |
18 |
28 |
7.3 |
3 |
|
芒果 |
575 |
20 |
28 |
6.8 |
3.5 |
|
草莓 |
600 |
18 |
23 |
5.2 |
3.8 |
|
康乃馨 |
600 |
20 |
18 |
3.8 |
2.5 |
|
菊花 |
600 |
20 |
17.5 |
5.2 |
2.7 |
|
菖兰 |
600 |
20 |
17.5 |
5.7 |
3 |
|
玫瑰 |
600 |
20 |
18 |
5.3 |
2.6 |
