食品表面含有大量的水分，由于其温度较高因而其水蒸气压力也发生了变化。在大气压力下水分蒸发比较缓慢，在真空状态下由于阻力减少蒸发速度加快，因此食品冷却速度快。食品初温为35度降至3度时约需要20分钟；在真空槽内由于各点力均匀；冷却能力大，包括上下时间每小时可

食品表面含有大量的水分，由于其温度较高因而其水蒸气压力也发生了变化。在大气压力下水分蒸发比较缓慢，在真空状态下由于阻力减少蒸发速度加快，因此食品冷却速度快。食品初温为35度降至3度时约需要20分钟；在真空槽内由于各点力均匀；冷却能力大，包括上下时间每小时可

真空预冷设备是一种冷却加工设备，不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将物品取出，或放在空气中，或直接运输，或放入冷库。因果蔬处于休眠状态，其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。

真空预冷是将果蔬、鲜花等农产品置于常温的真空室里面，利用真空泵将室内的抽真空达到果蔬保鲜温度的水蒸气饱和压力，使农产品表面间隙中的水分蒸发，利用蒸发带走农产品的潜热，迅速降温，再降压，直至农产品达到所需温度

冷库（cold storage），利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库。又称冷藏库。是加工、贮存产品的场所。能摆脱气候的影响，延长各种产品的贮存期限，以调节市场供应

板冰是一种不规则板状冰片，片状大约40*40mm至80*80mm可以根据客户的需求进行调节。厚度约在10-15mm之间，厚度25mm，通过制冰时间调整板冰的厚度，适用于：混泥土搅拌站、化工厂、矿井降温、蔬菜保鲜、渔船水产品保温等

块冰机（block-**-**hine)是制冰机中的一种，所制出的冰块是冰类产品中外形尺寸，与外界的接触面积小，不容易融化。可根据不同要求粉碎成各种形式的冰块。适用于冰雕、冰块储存海运、海上捕捞等。

片冰市一中不规则鳞状的冰片，大小约40*40mm、厚度约1.5-2.5mm。冰较薄，可以直接用于搅拌和混合被冷却物，也可均匀的附在被冷却物表面；接触面积大，降温速度快，能够**被冷却物的各个部位温度均匀；没有尖锐的菱角，不会损坏被冷却物的表面

管冰机为制冰机的一种。因其所生产的冰块形状为规则圆柱中空管型而得名。这种冰接触面积为市场上所有冰中小，抗溶性。适用于饮用品调制、装饰、食品冷藏保鲜等，多为食用冰

气调包装又称MAP是当今世界食品保鲜包装的一项热门**技术，它采用CO2、N2、O2等保护性混合气体置换包装内的空气，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，并使新鲜果品蔬菜等植物性食品呼吸速度降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期